Die Soße:

• 500g Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne anbraten und gut zerdrücken
  
• 1 EL Tomatenmark (3fach) miteinbraten (reduziert die Säure)
  
• mit Pfeffer (optional frischer grüner Pfeffer), reichlich Oregano (wenn erhältlich - das mexikanische Oregano hat eine intensivere Würzkraft als das europäische), 1-2 TL Pesto und 1-2 TL Kreuzkümmel würzen
  
• mit 1 Dose Tomaten (stückig) und etwa eine Tasse Brühe ablöschen
• ein sehr guter Salzersatz sind Anchovis (50g) aus dem Glas - diese kleinschneiden und mitkochen. Die Filets lösen vollständig auf und es wird kein zusätzliches Salz benötigt
  
• KNOBLAUCH - keine Presse verwenden! Es überlagert alles zu radikal mit dem ätherischen Aroma, daher besser eine ganze Knolle einfach rein in die Soße
• eine feingehackte Karotte mitköcheln

Die Nudeln

Die Spaghetti (N°5), al dente in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und im Topf (1 Liter/100g Nudeln) mit etwas Oliven- oder Trüffelöl übergießen und durchrühren (vermeidet das Zusammenkleben der Nudeln).

Der Käse:

Grundsätzlich ist am beliebtesten der Käse aus den Provinzen Oberitaliens - Parmesan und Grana. Zum Überstreuen eignet sich am besten Parmigiano Reggiano, zum Naschen eher Grana Padano (persönliche Erfahrung). Die Unterschiede zwischen diesen beiden neben dem Mozzarella wohl bekanntesten und gefragtesten Käsesorten Italiens beschränken sich nicht nur auf die Produktionsgebiete, sondern auch auf die Reifedauer. Diese beträgt beim Parmesan zwölf, beim Grana neun Monate. Allerdings sind dies jedoch nur vorgschriebene Reife-Parameter, denn gewöhnlich werden beide Käsesorten viel länger und bis zu drei Jahre gelagert, bevor sie in den Handel kommen.

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Aglio e Olio con Peperoncini

(eine Spaghetti-Variante aus den Abruzzen)

2 EL Pinienkerne in 80-100 ML Olivenöl der Pfanne anrösten und vom Herd nehmen, 3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten hinzufügen. Den Knoblauch allenfalls hell anbraten (wird sonst bitter). Reichlich Pfeffer (schwarz), frische oder getrocknete Peperoni (scharfe) und abgezupfte Blattpetersilie zum Öl geben. 

Mit oder ohne Käse - zum Niederknien...