Zutaten:

• 4 Hähnchenunterkeulen
• ein paar Stücke Staudensellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 8-10 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 1,25 Liter Wasser
• 100g Suppennudeln oder Reis
• 30g Mehl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Schnittlauch oder glatte Petersilie
• Pfeffer / Salz
  

Zubereitung:

Fleisch, Karotte, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln.

Die Keulen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

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Den nachfolgenden Schritt kann man weglassen wenn man eine klare Suppe möchte > die Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß umfüllen. Wer mag kann nun die Butter in dem ersten Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und verrühren. Sofort die Brühe wieder zugeben. Jetzt kann das Gemüse etwas klein geschnitten und wieder hinzugefügt oder ganz weggelassen werden.
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Das Fleisch von den Knochen trennen und wieder in die Brühe damit. Dazu passen Nudeln oder Reis (besser separat gekocht).

zum Garnieren, glatte Petersilie oder Schnittlauch.